寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选

日期:2020-10-01 14:27:12   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:368
黄金糕本是南洋的一种口味Q弹、颜色金黄的娘惹糕点,因为内层的特殊结构,常成蜂窝状或者鱼刺状,所以原本被称为蜂窝糕又或者鱼刺糕。后有归国娘惹将这道糕点带回了广东茶楼,因为制作工艺和原材料的要求较高,而味

黄金糕本是南洋的一种口味Q弹、颜色金黄的娘惹糕点,因为内层的特殊结构,常成蜂窝状或者鱼刺状,所以原本被称为蜂窝糕又或者鱼刺糕。后有归国娘惹将这道糕点带回了广东茶楼,因为制作工艺和原材料的要求较高,而味道甘甜口感特别,一度造成一糕难求的场面,售价也因为供不应求步步高升,甚至还比猪肉牛肉高出不少,所以才有了黄金糕的称号。

寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选(图1)

寸块寸金的黄金糕,因其柔韧的口感和香浓的椰香蜜香,到现在还畅销茶楼,成为广东人的早茶佳选,黄金糕的制作工艺和烘烤要求较高,虽然糕点方子已经流传开来,但是想要制作出一盘纹路好看,口感弹韧的黄金糕也并非易事。喜欢吃的小伙伴不妨在家一试,自己过个瘾体验一下这“黄金”的制作过程,也是相当的有趣的。

寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选(图2)

黄金糕的用料比较考究,最好都不要更换,制作一盘八寸方形的用料有椰粉120g、蛋黄14个,约280g、白糖240g、耐高糖酵母粉8g、以及主角木薯粉400g和清水430g。

寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选(图3)

首先制作椰浆,称量好的椰粉放到盆中,加入430g的温水,这里也可以用550g椰浆代替,但是成功率会受到一定的影响,最好还是用椰粉制作。

寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选(图4)

取一个无水无油干净的大盆,加入14个蛋黄以及白砂糖,用打蛋器打到蛋白发白,白砂糖要打到完全融化,最后的状态应为提起打蛋头,蛋黄糊会保持原来的纹路一段时间。

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接下来制作木薯浆,在第一步制作的椰浆中加入酵母粉,这里的椰浆一定要是温热状态,不烫手,否则会影响酵母的效果,搅拌均匀以后再放入所有的木薯粉,用手动打蛋器搅动混合均匀,搅拌到没有干粉以后就可以加入到第二步的蛋黄糊中,要注意用漏勺过滤一遍,用手动打蛋器搅打到混合均匀,搅打的时间不宜过短,一定要保证两者已经充分混合,再过滤一遍到发酵的大盆中。

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就可以进行发酵了,烤箱发酵温度设置为37℃,发酵约一个半小时以上,发酵完成的面糊最大的特点是表面出现了密集的大鱼眼泡,体积没有太大的变化。发酵是黄金糕能够制作成功的重点,时间太短的话影响纹路的形成,发酵时间长了会产生酸味,所以在发酵1个半小时以后就要开始密切观察面糊的发酵状态。

寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选(图7)

快发酵好以后就可以预热烤箱了,烤箱下火预热190℃,最好是能够放一个温度计在烤箱中观察温度,等到温度到达了,再搅拌一次面糊,倒到固底的不沾模具中,最好用方形的,最好出来的形状好看。送进烤箱,烤10-12分钟,再调为下火180℃,烤15-20分钟,烘烤期间不要打开烤箱。时间到了可以看看面糊状态,小心晃动一下模具,如果顶部鼓起的部分没有晃动,说明黄金糕已经好了,可以换成上火190℃再烤8分钟左右上色。烤好后可以取出倒扣晾凉脱模,完全冷却以后就可以切成片状。

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刚做好的黄金糕表面蜂窝状,侧面鱼翅状,整体上色均匀,底部与顶部都没有烤焦,一块下肚,仍觉得不满足,甜而不腻,弹中带糯,果真是名副其实的糕点黄金。

寸块寸金的黄金糕,颜色金黄的娘惹糕点,成为广东人的早茶佳选(图9)

今天的黄金糕做法介绍到这里结束啦,做法虽然略微复杂,但相信心灵手巧的小伙伴们还是能够成功烤制出来的,下一期小花再为大家介绍其他茶楼美食啦!

本文相关词条概念解析:

寸金

寸金是合肥四大名点之一,形似笔杆粗细,长约一寸,故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇,具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得。特点:表层脆而芯酥软,粗细匀称,全身白净,软不粘牙,入口香甜,甜味纯正,经久悠长。

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