制作卤牛肉,所有技巧都在这

日期:2021-04-15 18:36:12   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:846
今天来教大家用高压锅制作卤牛肉!很短的时间就能搞定。赶紧学起来~什么是卤?卤,一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜,冷却装盘。

今天

来教大家用高压锅

制作卤牛肉!

很短的时间就能搞定。

赶紧学起来~

什么是卤?

卤,一种冷菜的制法。

将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜,冷却装盘。

卤的技术要领:

1、调制卤汁,盐,酱油,糖,料酒,味精,葱花,姜,蒜,基本调料,香料:花椒,胡椒,大料,桂皮,甘草,沙姜,陈皮,草果,丁香,白芷,豆蔻,小茴香,红曲等。

2、注意卤制火候,主要是上色,入味,用中小火长时间地加热,使卤汁始终保持恒温,充分吸收卤汁中的各种滋味。

3、掌握卤制要领

①卤汁要宽,全部淹没原料。

②保持卤汁香味浓淡适宜。

③防止卤时串味,须保证风味纯正。

④保持卤的质量。

说起卤制品的起源,最早可追溯到遥远的战国时期,后来经过不断的发展,划分出了红卤、白卤等不同的做法。制作卤味最重要的是卤汁,将配料调制成鲜香的卤汁,放入食材,小火慢慢浸煮,不一会儿满屋都卤味飘香了。

卤牛肉

在外面买的卤味总是不放心,今天教大家简简单单在家自己做,揭盖超级香~~

卤水的保存方法

* 食材捞出,过滤杂质后烧开卤水,放入消毒好的玻璃密封罐中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。

* 下次食用一定要记得烧开卤水。

* 卤水建议冷藏保存不超过5天。

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图1)

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

做法

1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实) 。

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图2)

2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎) 。

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图3)

3、立即倒入开水(约300毫升)烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑) 。

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图4)

4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图5)

5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图6)

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图7)

7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图8)

8、顺着牛肉的纹理,切薄片(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块)

制作卤牛肉,所有技巧都在这(图9)

9、酱料选择,可以根据个人喜欢!开吃~

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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