田间地头各种野菜开始冒头,红楼梦里称天精草,味道都极其鲜美,春天的野菜吃的就是一个新鲜

日期:2021-04-13 19:15:41   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:203
雨水过后,气温回暖,柳树和香椿树发芽,田间地头各种野菜开始冒头。 没错,又到了吃“鲜”的时节。 这个时节各种野菜正鲜嫩,成了家家户户饭桌上的常客。《红楼梦》中的探春和宝钗爱吃一种野菜—油盐炒枸杞芽。枸

田间地头各种野菜开始冒头,红楼梦里称天精草,味道都极其鲜美,春天的野菜吃的就是一个新鲜(图1)

雨水过后,气温回暖,柳树和香椿树发芽,田间地头各种野菜开始冒头。 没错,又到了吃“鲜”的时节。 这个时节各种野菜正鲜嫩,成了家家户户饭桌上的常客。《红楼梦》中的探春和宝钗爱吃一种野菜—油盐炒枸杞芽。枸杞芽到底是什么呢?能吸引十二钗中的这两位呢?其实枸杞芽就是春天枸杞树上新发的嫩芽,也算是春天的一种野菜,有的地方也管它叫它枸杞头。中国自古就食用枸杞芽,中医认为枸杞芽能清火明目,所以旧时贵族和民间都会食用它。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”中言“嫩芽叶可作菜食”《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”清王闻远《西蜀唐圃亭先生行略》称:“僦居吴市,仅三数椽,萧然四壁,炊烟尝绝,日采废圃中枸杞叶为饭。”可见,枸杞芽不但可入药,也做成饭菜食用。

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新鲜的枸杞芽肥肥嫩嫩的,一掐就断。枸杞芽的吃法有很多,一把新鲜的枸杞芽加上点瘦肉或者猪肝,无论是爆炒还是煮汤,味道都极其鲜美。当然还可以试试最经典的做法油盐炒枸杞芽,只用油盐炒香,炒好的枸杞芽碧绿生青,入口鲜嫩且脆,更能吃出枸杞芽的清新本味,春天的野菜吃的就是一个新鲜。接下来我们就一起来看一看这道【枸杞芽炒肉】具体是怎么做的吧?

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枸杞芽炒肉

所需食材:枸杞芽400g、里脊肉200g、枸杞10g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个、料酒10ml、淀粉1g、生抽10ml、花生油10ml、盐1g

制作过程:

1、首先我们要准备好制作这道【枸杞芽炒肉】需要用到的所有食材:先把新采摘的枸杞芽放到水中洗干净后捞出沥干水分,枸杞用水泡软,大葱切葱花、姜切成姜丝、干辣椒切辣椒段备用。把里脊肉洗净后放到案板上,用刀切成薄厚均匀的肉片,将肉片放入碗中调入料酒和淀粉抓匀,这样处理过的肉片,炒出来口感比较嫩滑。

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2、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,转大火烧至油热后放入切好的葱花、姜丝、和干辣椒段,小火爆香后下入肉片迅速滑散。炒至肉片变白后放入泡好的枸杞,调入生抽10ml翻炒入味。

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3、倒入枸杞芽大火爆炒至断生。

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4、加盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

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5、一盘鲜香美味的枸杞芽炒肉就做好了,枸杞芽初入口有一点点苦涩,细嚼之后就会有丝丝回甜。

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烹饪秘籍:

1、切好的肉片提前用料酒和淀粉浆一下,可以锁住肉片里的水分,炒出来口感会比较嫩滑。

2、炒枸杞芽时要注意火候,一定要大火快炒,这样炒出来的菜才好吃。

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本文相关词条概念解析:

枸杞

枸杞是人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”,而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。宁夏枸杞在中国栽培面积最大。宁夏枸杞主要分布在中国西北地区,而其它地区常见的为中华枸杞及其变种。如果“枸杞”指的是商品“枸杞子”,则基本是指来源于宁夏枸杞的干燥成熟果实。

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