就缺少了年味,老字号饼店迎销售旺季

日期:2021-01-28 09:00:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:747
传统粉果摆满店面文/图 羊城晚报全媒体记者 余晓玲 通讯员 刘应林 叶月琼蛋卷、松沙酥、鸡蛋饼、麻葛、中果…快到过年的时候,似乎没有这些食物,就缺少了“年味”在东莞市道滘镇老街—兴隆街,依然有一些老饼

就缺少了年味,老字号饼店迎销售旺季(图1)

传统粉果摆满店面

文/图 羊城晚报全媒体记者 余晓玲 通讯员 刘应林 叶月琼

蛋卷、松沙酥、鸡蛋饼、麻葛、中果…快到过年的时候,似乎没有这些食物,就缺少了“年味”在东莞市道滘镇老街—兴隆街,依然有一些老饼店坚守传统,让新老莞人有机会品尝到“老广味”离春节还有十多天时间,兴隆街已经有了浓浓的年味。

伦叔和如姨是这家饼铺的老板和老板娘,无论新顾客还是老街坊,他们总是热情地招呼大家随意尝一尝。一位正吃着蛋卷的先生告诉记者,他从小就爱吃如意饼家的粉果,吃了几十年了,就是喜欢这种传统的味道,所以每年春节前都会专门从厚街驱车前来购买。当天,他买了麻葛、蛋散、油耳朵等,还有十几箱蛋卷,将整个后尾箱塞得满满的。

据伦叔介绍,他们夫妻俩继承父辈的手艺,在兴隆街开饼铺已经几十年了。伦叔说,昔日的兴隆街是道滘最繁荣的商业街,人来人往,车水马龙,饼铺的生意特别兴旺,人们到市场买菜时总会被饼香味吸引而来。每到过年前,顾客更将饼铺围得里三层外三层。“我是跟着父母学的,已经做了几十年了,做得很开心。以前物资匮乏,过年时有点甜食吃都会很高兴的。如今兴隆街的人流大不如前了,来买的也多是老顾客、老街坊,但我们夫妻俩还是会坚持做下去,把品质做好,把品种做全。”伦叔一边配料一边说道。

就缺少了年味,老字号饼店迎销售旺季(图2)

工人们将搅拌好的配料搓成水滴状的饼坯

沿着兴隆街继续往前走,循着蛋香味传来的方向,记者来到了另一家饼铺。这家饼铺的门面不大,但售卖的粉果品种不少,主打的有蛋卷、杏仁干粮、中果等。

走进店内,老板娘梁姐正在蛋卷机前做蛋卷,鸡蛋面粉的香甜弥漫整家店。酥脆的蛋卷轻轻一咬便簌簌往下掉,吃的时候得用手接着。梁姐说,做蛋卷的蛋浆看似简单,主要蛋、面粉和糖,但要把蛋卷做好除了要控制好温度,还要有娴熟的包卷技术。

还未走进工场,远远地便闻到了一股熟悉的饼香味,那是水乡人从小吃到大的杏仁干粮的香味。记者看到,工人们将各种配料放入搅拌机中,搅拌均匀后再搓成水滴状,搓好的饼坯放进烤炉烤十几二十分钟,金黄松脆的杏仁干粮便能出炉了。除了杏仁干粮,工场还会根据安排每天生产不同的品种,包括蛋卷、绿豆饼、炒米饼、麻葛、糖环等。

本文相关词条概念解析:

蛋卷

蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥软鲜美。

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