为什么中国方便面气味那么重

日期:2020-11-26 22:17:22   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:589
中国方便面销量常年位居全球首位,仅2018年一年,中国人就消费了402亿份方便面,叠起来相当于670万栋大楼,占全球年需求量近四成,平均每人吃掉近三十包。尽管用量惊人,中国人的方便面品味却饱受质疑。在

中国方便面销量常年位居全球首位,仅2018年一年,中国人就消费了402亿份方便面,叠起来相当于670万栋大楼,占全球年需求量近四成,平均每人吃掉近三十包。

尽管用量惊人,中国人的方便面品味却饱受质疑。

在一档综艺节目中,一位美国小伙面对着在中国广受欢迎的牛肉方便面,竟惊恐地表示「闻到了自己运动鞋的气味」

招人嫌弃的中国泡面

红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面,占去了中国人每年吃掉大几百万座方便面大楼的一半以上。

中国各地火车站弥漫的泡面味,多数也来自这两款方便面的配料。

这些泡面从未在国际市场上打开局面,不仅消费者和电视节目反响不佳,专业的西方泡面评论家也对它们充满嫌弃。

泡面评论家山本利夫被誉为「世界第一方便面达人」至今发布了5660款方便面的测评报告。

他对一款中国红烧牛肉面的评价是:味觉元素比较简单,刺激感强劲,但消退也快,难以留下回味。他认为,这款泡面尽管在中国有着最高人气,但并不符合人的口味,打分的话只能得到2分(满分5分)

为什么中国方便面气味那么重(图1)

山本利夫在个人博客i-ramen发布的测评报告

美国评论家的反响也较为恶劣,常常引发中国网民的不满,收获大量「老外不识货」的指责。

如美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的「拉面评级者」The Ramen Rater每年都会发布全球泡面排行榜,虽不断被商家当作进货圣经,却总因为对中国方便面的恶评而在中文网络引起争议。

在每年的榜单中,从来没有一款来自中国大陆的泡面进入过年度十佳,倒是「年度最差」的榜单中常常可以看到中国泡面品牌和品种的身影。

为什么中国方便面气味那么重(图2)

The Ramen Rater的创始人Hans Lienesch

从山本利夫等人的评价可以看出,中国方便面遭到的冷遇和恶评,与其粗重的口味颇有关系。

在和美国都极其畅销并广受好评的日清「CUP NOODLE」系列中,调味料的含钠量—意味着盐的含量—仅有900毫克,口味相当清淡。

相比之下,老坛酸菜牛肉面调味包的含钠量则高达2.266克。按比例计算,在面饼重量相同的情况下,老坛酸菜牛肉面要比日清杯面的调味料多出近一倍盐。

为什么中国方便面气味那么重(图3)

老坛酸菜牛肉面和日清 CUP NOODLE(合味道)的营养成分表对比

发挥类似作用的,还有中国泡面特有的酱料包。

相比其他两个泡面大国的国民级泡面—合味道和韩国辛拉面,唯独红烧牛肉面们配有酱料包。

作为中国泡面的标配调料,酱料包通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成,不但口味较重,就连气味都相当浓烈。

一整块油光闪闪的酱料,在开水的冲泡下能挥发出大量的气味分子,短短几分钟内,浓烈的泡面酱香就能弥漫整个房间,久久不能退散,以至于「闻起来香、吃完就反胃」已经成了广大国人的共识。

中国方便面的重口味,或许就是在海外不受欢迎的核心原因。这种口味的泡面又是怎么发展起来的?

中华泡面简史

中国泡面的口味并不是从一开始就这样浓烈。

1971年,上海益民食品四厂推出中国大陆市场的第一袋油炸方便面—美味肉蓉面,方便面产业从此开始在中国快速发展。到1983年3月,已经有了38家方便面厂商。

从80年代开始,天坛方便面,华丰三鲜伊面,龙潭海鲜面纷纷占据当时还在蓬勃发展的方便面市场,作为一种「好好表现才能吃上一顿」的高档零食,成为了许多80后少年的美好回忆。

为什么中国方便面气味那么重(图4)

美味肉蓉面(左)和三鲜伊面(右)

直到现在,中文论坛上仍能不时读到人们对80年代方便面的怀念。

这一时期,中国的大部分方便面生产线都引进自,调味包也与国外近似,通常是单一的粉包,只有中萃雪菜肉丝面这样的业界良心,还会附送雪菜包作为调味料,市场看不到酱料包的身影。

全球泡面史上,酱料包的第一次出现可以追溯到1971年的台湾地区,当时统一研发团队在「統一麵」中加入了「肉燥风味油包」

为什么中国方便面气味那么重(图5)

台湾統一麵和调味包

这种创新的步伐甚至超过了发明方便面的国家—在,酱料包要到1976年才第一次出现在日清UFO炒面中。

酱料包来到中国大陆则是在1992年。

当时,顶新的红烧牛肉面横空出世,凭借着「红烧牛肉」这种由老兵在台湾推广为名吃的风味、好吃看得见」的电视广告、附赠的纸碗塑料叉和在大陆史无前例的一大袋牛肉酱料包,以压倒性的实力终结了群雄割据的方便面时代。

红烧牛肉面的成功也绝非偶然。

此前,台湾顶新的两大产品「顶好清香油」和「康莱蛋酥」都遭到市场冷遇,在中国大陆的亏损额高达一亿五千万新台币,已经到了「再做不成就卷铺盖回家」的悲惨境地。

在推出首款方便面之前,顶新进行了上万人的试吃调查,大量借鉴了台湾方便面霸主統一麵的特性,慎之又慎地确定了最终上市的口味—红烧牛肉。

为什么中国方便面气味那么重(图6)

1993年康师傅方便面广告中出现的红烧牛肉面

红烧牛肉面取得了巨大的成功。4年后,康师傅控股在香港上市时,已经达到了年产60亿包方便面的规模。

之后的20年里,红烧牛肉面一直占据着中国方便面的销量王座,强势地影响着之后出现的所有方便面。其倍受欢迎的酱料包,自然是红烧牛肉面的大卖点,为其成功立下了汗马功劳。

中国泡面的重口味时代也随之到来,既带领着中国人民走上了方便面大国之路,也让中国泡面遭到国外消费者的排斥,无法走出国门。

为什么中国泡面这么重口

对于富裕地区的人们来说,口味粗重的「高效进食」并不划算。

而酱料包之所以能够崛起,一个重要的因素就是:在中国,人们选择方便面不单是因为方便,更是因为便宜。

据说,马云曾在创业初期连吃九个月方便面,结果练就了特殊本领,可以把方便面做出五十多种口味。

在煎饼果子、沙县小吃起价都逼近两位数的今天,方便面是中国为数不多的只用两块五就解决一顿的食物。越在物价高涨的一线城市,全国统一价的方便面就显得越实惠。

为什么中国方便面气味那么重(图7)

某发布会设置了煮泡面环节,以象征表现的北漂生活

更突出的是中国独有的火车泡面文化,即便铁路餐饮配套已经相对丰富,但比起动辄二三十元的餐食,大多数人还是选择了实惠的泡面。

当人们因为便宜或食物匮乏而选择方便面时,较重的口味显然更受欢迎。

刺激性调味品可以极其有效地增强饱腹感,对于收入较低,食物贫乏的群体来说,一碗重咸重辣的老坛酸菜牛肉面显然要比一杯合味道来的爽快。

为什么中国方便面气味那么重(图8)

泡开老坛酸菜牛肉面的气味让人难忘

偏好重口味的群体环境下成长的人,往往也拥有同样重口味的饮食偏好,并不容易随着经济条件的改善而迅速的改变。

从问世到2010年代中期,一袋红烧牛肉面价格只增长了67%而居民消费水平却从1057元增长至17705元,过去的一袋面,在今天能买到半箱。自然,方便面也从「高端零食」降格成了「能吃饱的最高性价比食物」

生态位的严重下跌,也让国产方便面逐渐显露疲态。

近几年,中国开始不满足太过便宜的方便面,把目光渐渐转向了高价市场。2014年,康师傅方便面业务额下滑了4.9%而日清集团在中国的方便面业务营收却增长了43.8%统一定位高端市场的「汤达人」系列更是获得了超过200%的高速增长。

为什么中国方便面气味那么重(图9)

1958年8月25日上市的世界第一包方便面

当然,也并不是所有国家都喜爱清淡方便面。相比印尼三包酱料的咖喱捞面,泰国的甜辣青咖喱方便面和越南的香菜方便面,老坛酸菜面似乎温柔了许多。

不过,在世界各国中,还是人最热爱中国制造的重口方便面。曾有游客声称,自己用一袋中国泡面换了一顶军帽。

本文相关词条概念解析:

方便面

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品,有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等;狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品,市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明方便面,随着生活节奏加快及旅行需要,方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定时间(在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

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