走进西府老街,将传承之味带给各地的游客

日期:2020-11-26 22:04:39   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:486
饮食文化,占据着中国优秀传统文化的半壁,世代传承的百年味道在成为“家族之味”的同时,更是一方人难以忘怀的唇齿留恋,走进西府老街,发现那些百年传承的“西府”润侠:“臊子面是一种情怀”一位八十多岁的老奶奶

饮食文化,占据着中国优秀传统文化的半壁,世代传承的百年味道在成为“家族之味”的同时,更是一方人难以忘怀的唇齿留恋,走进西府老街,发现那些百年传承的“西府”

走进西府老街,将传承之味带给各地的游客(图1)

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润侠:“臊子面是一种情怀”

一位八十多岁的老奶奶手持擀面杖,擀得一手光滑、细薄、筋道的臊子面—一段关于润侠臊子面的短一经出现,便火遍网络,网友们纷纷回忆起记忆里的“童年味道”中的主角正是西府老街“润侠臊子面”店老板润侠的母亲,尽管年事已高,但母亲仍然时不时下厨擀面,润侠说:“对于我们来说,手工做臊子面是一种情怀”

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臊子面是宝鸡市岐山县特色美食,润侠家臊子面曾经作为岐山臊子面代表登上央视栏目并获得多项美食类金奖。从小,润侠就耳濡目染地看着大人做面。成年后,她在岐山县当地开起农家乐,因为味道好、远,开了几十年的“润侠臊子面”被邀请到西府老街,将传承之味带给各地的游客。而今,店面的生意红红火火,回头客络绎不绝,谈及原因,顾客们都说“对于在外漂泊的人来说,这碗面就是小时候的味道”坚持手工擀制,以机器制面七分之一的效率用心制作,使用地道岐山醋、秦椒汤底等精心熬制酸汤,配以红萝卜、木耳、鸡蛋、豆腐、韭菜等佐料,成就了润侠臊子面集“薄筋光煎稀汪酸辣香”九大特点于一体的美味臊子面,也造就了难以逾越的品牌口碑。

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马战利:“坚持最正宗的老马家泡馍”

谈起羊肉泡馍,马战利如数家珍,从历史沿革到复杂工序,从肉质选择到食材性质,每一样,他都聊得头头是道。作为传承了数百年的家族泡馍老—“老马家泡馍”的声名早已毋须多言,2017年“老马家泡馍”传人马战利应邀从省城西安迁徙到西府老街开设店面,三年过去,他对老街的感情更加深厚 ,马战利说“西府老街的文化氛围很好,这里的空气也非常棒,加上当地人的热情,让我想要长期留在这里并且打算定居宝鸡了。”

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谈到现在坚持制作传统老泡馍的人为何越来越少,工艺复杂和食材成本上涨是绕不开的原因。对此,马战利却从未想过过多去更改传统工艺以及替换食材,“传统的东西是最有魅力的”马战利说。一碗地道的羊肉泡馍从熬汤到出肉最少要35小时以上,最大程度的发挥着食材的本真香气,也使得羊肉的营养得以被人体最大程度吸收。正是因为从不投机取巧,选用肉质细嫩而膻味低、肥瘦适中的宁夏滩羊肉,坚持传统复杂工艺,历经选肉、漂洗、熬骨头汤、煮肉、做馍等度工序,老马家泡馍收获了众多忠实顾客。当一碗“老马家泡馍”上桌的时候,我们闻到了扑鼻的浓香。

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樊栋兴:“油糕事业带给我成就感”

熟练地炸制油糕,时刻面带微笑,和气喜悦的对待每一位顾客,年轻老板樊栋兴的生意经说起来简单而充实。

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白小刚:“传统工序做成的麻花,好吃”

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百年老店“忍不住麻花”的店主叫白小刚,从白小刚的爷爷开始,家中就已经开始炸制麻花并逢集售卖。1995年,白家在宝鸡市内开始售卖麻花。传统老酵发面,头天发酵,次日制作,选用鲜榨菜籽油、特级一等面粉,不添加泡打粉、酵母等任何添加剂,坚持传统复杂工序,加之丰富经验,炸制的麻花色泽金黄,且顾客购买麻花之后放置到第二天仍然口感酥脆,丝毫不发生改变。时光荏苒几十年,“忍不住麻花”的品质从未改变,口碑却越来越优秀,已经定居宝鸡市内的白小刚说“传统工序做成的麻花,好吃。虽然工序复杂,但是品质好,大家认可,我就很满意了。以后,我还是会继续坚持,不辜负大家对我们的喜爱”如今,白小刚已经定居宝鸡市内,而“忍不住麻花”的美味也获得了越来越多人们的认可。

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传承百年,世代坚持,寻味西府,感动中国。你在老街,遇到记忆中的“家之味”了吗?文/鱼尧

本文相关词条概念解析:

西府

花卉品种。

老街

《老街》是李荣浩演唱的歌曲,收录在专辑《小黄》中。模仿周杰伦的《上海1943》的歌曲风格,从曲调来说,主打歌《老街》旋律朗朗上口,采用了三段体的曲式风格感情也层层递进,一开始的吉他营造出安静的氛围,又以平缓感人的曲调贯穿其中,舒服的音乐元素编制让我们感受到这位音乐独行侠别样的细腻情感,而李荣浩质朴感性癿嗓音更是锦上添花,将自己对老街的那份说不出的伤感表现的淋漓尽致。不管是学生、老板、工人、警察,大家都有自己的童年且对小时候故乡的记忆。我们有时更会在失意戒疲倦时想起儿时的老家。

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