下面是千字详解烟筒戚风蛋糕的制作过程,方法简单,一次成功,虽说被气疯

日期:2020-10-24 18:07:26   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:435
戚风蛋糕因为口感湿润、轻盈而备受大家的欢迎,有人形容戚风蛋糕入口似云朵、比棉花还要轻盈,湿润的口感胜过海绵蛋糕。如此好吃的戚风蛋糕,很多人在制作时吃尽了苦头,乃至于被人差评为“气疯蛋糕”虽说被气疯,仍

下面是千字详解烟筒戚风蛋糕的制作过程,方法简单,一次成功,虽说被气疯(图1)

戚风蛋糕因为口感湿润、轻盈而备受大家的欢迎,有人形容戚风蛋糕入口似云朵、比棉花还要轻盈,湿润的口感胜过海绵蛋糕。

如此好吃的戚风蛋糕,很多人在制作时吃尽了苦头,乃至于被人差评为“气疯蛋糕”虽说被气疯,仍然要乐此不彼地要它。讲真,戚风的制作并不复杂,只要掌握以下几点,一定能做出完美的戚风蛋糕,永远不会被气疯。

下面是千字详解烟筒戚风蛋糕的制作过程,一定要仔细看哦!

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抹茶戚风蛋糕

材料:鸡蛋5个,水60克,玉米油60克,顶焙日式蛋糕粉90克,细砂糖或糖粉65克,白醋几滴,五十铃抹茶粉3克,温水15克(融化抹茶粉用)

工具:8寸烟筒戚风蛋糕模具,长帝小馋猫烤箱

制作过程:

1、先备齐材料,除温水之外其他材料均为室温,蛋糕粉提前称重过筛,若使用糖粉已结块要提前压开。长帝小馋猫烤箱用上下管均为170度开始预热。

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2、3克抹茶粉用15克温水融化开,抹茶粉可以增加到5克,水量不用增加,我的只剩3克,烘烤的蛋糕颜色发浅。

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3、水加玉米油用蛋抽搅拌至颜色发白,乳化的状态。

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4、筛入蛋糕粉,用“之”字手法拌匀。

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5、放入搅匀的抹茶糊继续用“之”字手法拌匀,鸡蛋分出蛋黄至面糊中,继续搅拌均匀。

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6、拌匀的蛋黄面糊就是图中的状态,面糊像飘带一样顺滑滴落。

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7、蛋清中先放几滴白醋,用打蛋器打起粗泡后分2次放入糖粉或细砂糖,打至蛋白霜至硬性发泡的状态,拉起打蛋头能看到蛋白霜呈现小尖勾的状态。用烟筒模具烤戚风,喜欢它开裂爆头的样子。装蛋清的容器一定要无油无水哦!

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8、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀翻拌均匀。

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9、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋白霜可以分2次或3次于蛋黄糊拌匀,具体看个人的操作习惯。

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10、拌匀的蛋糕面糊倒入烟筒模具中,模具在台面上震几下,震出面糊中的大气泡。

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12、烘烤时间差不多到一半的时候,面糊顺着烟筒爬起来了,蛋糕表面已经开始开裂。

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13、烘烤结束后,取出蛋糕,看到蛋糕表面的裂缝已经上色,这样就OK,若裂缝仍未上色,可以调高上加热管的温度,再烤5分钟,或者将模具由烤箱下层移至中层继续烤5分钟。烟筒模具倒扣在碗底或酒瓶上,等蛋糕彻底放凉后,用脱模刀或徒手轻轻将蛋糕扒开即可脱模。

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14、好松软的戚风蛋糕,简简单单、朴朴素素,吃的时候可以淋上酸奶和果酱一起吃,味道好好哎!抹茶粉用的少了,颜色不是翠绿的,还有一个原因是已经过了赏味期。

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悠哈的碎碎念

用烟筒模具烤戚风,蛋白霜打至硬性发泡状态,也就是拉起打蛋头能看到呈现直挺挺的小尖角,这样蛋糕的涨发力强,表面会开裂。追求表面平整戚风蛋糕的,蛋白霜打至小弯钩的状态即可。

没有抹茶粉,就去掉抹茶粉和温水,就是原味戚风,同时还可以添加可可粉、咖啡粉做出各种口味的戚风蛋糕。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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